四川富顺豆花调料配制秘方

红碟

粗辣椒面 半碗 洋葱半个，小葱一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香叶，国内下菜籽油油温烧至五成热，下香料和配料，炸香炸干后捞出，放辣椒面的碗里放一些生油防止 油温过高辣椒面炸胡。捞出香料后油温凉至八成倒入辣椒面碗里，红油就做好了，最好静止一晚在用颜色更好，香味更浓。

蘸料的调制，碗里加入蒜泥，加入做好的红油，盐，鸡精，味精，撒上点薄荷叶或者葱花就大功告成了。

青碟

青二荆条辣椒，蒜泥，青小米辣，蚝油，盐，鸡精。

第一步， 锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。

第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面

第三步，起锅烧油锅里加入菜籽油，油温五成热下入剁好的辣椒酱，慢点下，下快了小心油溢出锅外，小火慢炒十分钟左右，加入盐和蚝油，就可以起锅了。 打蘸料的时候，直接把炒好的青椒酱打出来就好了。