调料：牛油2斤，色拉油1.5斤，生姜1两，大蒜2两，大葱2两3寸段。
做法：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
2、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
3、将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
4、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
