和府白菜做法
配料：白菜1斤、四川豆瓣酱、白糖、红酱油、味精、黄酒、白汤、猪油、麻油、淀粉
烹调方法
1、炒锅烧热，用油滑锅后加入猪油1两，在旺火上烧至八成熟，推入白菜，急火热油不断煸炒，握锅连翻，使菜煸匀，煸至瘪、青（要多次煸散、翻锅）,出锅倒入漏勺上沥去汁水（去水的目的是使菜易于吸收调料）.
2、炒锅烧热，放入猪油5钱，在旺火上烧至六成熟，投入四川豆瓣酱拌开，拌出红油,加入黄酒、酱油、白糖、味精，拌匀，推入煸好的白菜，不断推拌，握锅连翻后，加入白汤烧滚，端至中火上加盖焖酥（不要多焖，酥就可以）.
3、端回旺火，边滚煸散，翻锅，至卤很少时随即洒放湿淀粉，用手勺推拌均匀，握锅连翻至芡包牢白菜，沿锅边淋入麻油略拌，出锅装盘·