湘菜红煨甲鱼怎么做

湘菜红煨甲鱼是一道美食，下面是一份红煨甲鱼的制作方法：

材料：

活甲鱼 1 只（约 500 克）

猪五花肉 50 克

大蒜 50 克

姜片 15 克

精盐 1.5 克

绍酒 25 克

水发香菇、水发玉兰片各 25 克

味精 1 克

胡椒粉 1.5 克

香油 25 克

鲜汤 1000 克

步骤：

将活甲鱼先放在砧板上拍一下，揭开甲鱼盖，然后斩去鱼头，控出血水。接着用刀沿着甲鱼背壳四周划开，揭去背壳，剔去四腿、颈和内脏，剁成块洗净。

五花肉切成 3.3 厘米见方的块；大蒜去皮、蒂，洗净。

将锅置于中火上，放入猪化油（约 75 克）烧至八成热时，放入甲鱼块煸炒，加入姜片、精盐、绍酒和鲜汤，用旺火烧开后，改用小火煨至甲鱼肉熟烂，拣去姜片不用。

把锅刷净，放少量猪化油烧热，先将蒜瓣放入锅内煸出香味，然后加入五花肉、香菇和玉兰片炒一下，倒入甲鱼块和汤汁，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，用小火煨至入味，最后撒上葱花，淋上香油即可。

这道湘菜红煨甲鱼口感鲜美，非常适合家庭和朋友聚餐时制作。