红烧马鞍鳝怎么做
主料
150克
100克
辅料
青椒
5、克
料酒
20毫升
生抽
15毫升
白糖
8、克
盐
5、克
淀粉
10克
花椒
适量
大茴
适量
姜
10克
葱
5、克
蒜
5、克
步骤
1、山药洗净打去皮待用。
2、鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
3、山药切滚刀块置盘中待用。
4、鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
5、锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
6、淀粉加水融成水淀粉待用。
7、姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
8、锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
9、然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
10.接着加入料酒翻匀。
11.再加入生抽。
12.再加入白糖翻炒均匀。
13.并加入适量的盐和水翻匀略炖。
14.当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
15.再加入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
小贴士
鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。