乾州一口香是一种传统的中国零食，产地为江苏省淮安市淮安区乾州镇。它的主要原料是小麦粉、酥油、糖、芝麻等，制作工艺独特，口感香甜酥脆，是淮扬地区的特色小吃之一。
乾州一口香的制作过程需要经过十多道工序，包括和面、擀皮、涂油、撒糖、撒芝麻、叠皮等，其中最关键的是“叠皮”环节，需要将擀好的饼皮叠成多层，再切成小块，放入烤箱中烤制，成品酥脆香甜，口感极佳。
乾州一口香不仅是一种美食，更是一种文化。它的历史可以追溯到明朝，至今已有400多年的历史。乾州一口香的制作技艺被列为淮安市非物质文化遗产，是中国传统的糕点之一，也是淮安市的地方特产。
