小笼包子的正宗做法

1、主料：自发面粉500g；

辅料：清水300g，白糖50g，前腿肉300g，葱3根，姜末5g；

腌肉调料：盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、花生油1勺、芝麻油半勺、胡椒粉1勺、老抽半勺。

把面粉倒入盆中，加入清水、白糖用筷子搅拌成絮状，大概搅拌成这样就够了。（自发粉不需要再另外➕酵母了）

2、揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发，醒发的时间长短根据天气而定，天气热的时候半个小时就可以了。

3、面团发酵到2倍大，用手指戳个洞不回弹就可以了。

4、发好的面团再揉搓排气，搓成长条再切成小剂子。

5、前腿肉（我是买的时候叫老板用绞肉机搅拌好的，买回来不用自己剁了），放入姜末、葱花和腌肉调料搅拌均匀，分三次撒入少量清水再次搅拌，这样做出来的包子才有汤汁。

6、取一个小剂子，搓圆后用擀面杖擀成圆形。

7、放入肉馅，顺着一个方向捏好收口

8、捏好的小笼包。

9、做好的包子还不能马上蒸，要继续醒发20分钟。

10.

包子凉水下锅，在包子表面喷洒一些水，盖上盖子蒸25分钟。（蒸好后不要马上开盖，防止塌陷）

11.

成品！