生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么区别

做法不一样。

生菜籽油是生榨就是生的菜籽，压榨取油。因为未经高温，亚油酸、维生素E含量最高。熟菜籽油，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高温导致部分营养流失。无论生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要经过预热，也就是俗称煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的时间长，熟榨的煎的时间短。所以，哪怕营养更全面的生榨，在煎熟过程中难免又有营养流失。所以最终区别并不大。市场上还用一种出厂前已经炼熟的菜籽油，里面兑了别的油，所以也叫调和菜籽油。好处是直接就能炒菜了。熟榨菜籽油，因为里面含芥酸，影响营养价值。至于说生榨的营养更全面其实无用，因为预热过程同样营养流失。

生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么区别

最主要的应该是色泽和口感上的差别。生榨的菜籽油不易起泡，保存了菜籽本色和味道，熟的菜籽油经过高温炒制，味道更加浓，颜色更深。