菜油要炼到什么程度才算熟

1、一至二成熟的菜油，油温为30摄氏度至60摄氏度，可从油面出现轻微泛白泡判断。

2、三至四成熟的菜油，油温为90摄氏度至120摄氏度，可从油面出现泛白泡，但未冒烟现象判断。

3、五至六成熟的菜油，油温为150摄氏度至180摄氏度，可从油面出现翻动，青烟微起现象判断。

4、七至八成熟的菜油，油温为200摄氏度至240摄氏度，可从油面出现由翻动转平静，青烟直冒现象判断。

5、九至十成熟的菜油，油温在250摄氏度以上，可从当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声现象判断。

菜油要炼到什么程度才算熟

菜油需要加热熬炼才能使用。一般来说，生的菜油需要加热约5分钟左右，此时油温在150到180摄氏度，可以表示已经熟了。烧到八成热即可，烧熟的菜油会起泡，此时扔一个面包屑进去，如果有噼里啪啦的声音就是已经熟油了。需要注意的是植物油的油温过高可能会产生致癌物质，所以不要超过200度。[4]