垛子牛肉商用配方

垛子牛肉是一种把牛肉搭配多种调料腌制后，用特制的工具压制而成，具有口感鲜嫩、味道独特等特色的美食。以下是制作垛子牛肉的配方和步骤：

食材和辅料：

主料：牛腱子肉、牛后腿肉、牛蹄筋

腌制辅料：盐、花椒、大料、小茴香、姜叶、料酒、葱、姜、腌制时间8小时

香料配方：白芷、草果、良姜、豆蔻、肉桂、香叶、白醋、花椒、小红星（花椒）、八角、陈皮（温水泡30分钟）

卤汤配方：水、盐、老抽、红曲米（放料包）、大火煮开30分钟，加入海鲜酱、蚝油（花椒酒一瓶）、卤汤烧开，加入腌制好的牛肉，打去浮沫，小火煮60分钟，关火焖熟

制作步骤：

把牛腱子肉和牛后腿肉改成一斤左右一块的量，牛蹄筋不用腌制。

把腌制辅料（盐、花椒、大料、小茴香、姜叶、料酒、葱、姜）加入牛肉中拌匀，腌制8小时。

把香料配方（白芷、草果、良姜、豆蔻、肉桂、香叶等）用温水泡30分钟之后放入卤汤中。

在卤汤中加入盐、老抽和红曲米，大火煮开30分钟。

加入海鲜酱和蚝油，再加入花椒酒一瓶，卤汤烧开后加入腌制好的牛肉，打去浮沫，小火煮60分钟，关火焖熟。

把牛蹄筋改成小条，加入煮好牛肉的老汤中，放入高压锅内压制90分钟至蹄筋熟烂熔化。

把压制好的蹄筋汤打一勺放在盆里，再放一层牛肉，加一勺肉汤，再放一层牛肉，直至所有牛肉和汤全部用完，然后冷藏定型。

垛子牛肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。