刺身属于什么菜系

刺身是日本的一种常见的传统食品，也是最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi。

有这种说法日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

不过有人认为“刺”为串的意思，因串起鱼腮而得名，“身”即是腮的称呼。也有人将“刺身”解释为覆盖品，得其名的原因是切成薄片的鱼肉可以覆盖在寿司上。

据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。

但“刺身”（生鱼片）并非日本人的“专用”吃法，中国早在秦汉时期，《诗经。小雅。六月》记载了这件事“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。