猪肉糖醋里脊的家常做法

【所需材料】

一块里脊肉，适量葱姜，适量胡椒粉，适量清水，盐。

糖醋汁白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄酱20克，20毫升清水。

面糊2个鸡蛋清，60玉米淀粉，30克面粉。

【制作步骤】

1、先做个去腥增香的葱姜水。生姜香葱切碎放入碗中，加点温水，用手抓出气味，接着静置泡一段时间。

2、准备一块里脊肉，可以冻硬再切。先切成跟筷子头一样粗的厚片，再切成条。

3、接着把它放入清水中浸泡5分钟左右，泡出血水。然后捞出来挤干水分备用。

4、调个糖醋汁。白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄酱20克，20毫升清水放入碗中，搅打均匀备用。白糖跟白醋自由调整。

5、里脊肉放入盆中，加入盐跟胡椒粉，再倒入葱姜水，抓拌均匀，把肉抓到水嫩的状态就可以了。

6、调个面糊。碗中加入两个鸡蛋清，不要蛋黄，不然回软很快。倒入淀粉跟面粉。比例21即可。感觉太干就加点清水，太稀了就加点面粉。搅拌到粘稠拉丝状态就可以了。两个鸡蛋清做半斤左右 的里脊肉。

7、接着把里脊肉放入面糊中，抓拌均匀，让里脊肉均匀裹上面糊。

8、起锅烧油，油烧至7成热，转小火，一根根下入生坯，不要连着放，不然会糊在一起。

9、炸到30秒左右捞出来，先定个型，后面一起炸，这样同步之后口感才齐一点。

10.全部定好型放进去炸，小火炸五六分钟。把里脊肉炸熟炸透。捞出来控油。

11.开大火升高油温。下入肉块复炸1分钟左右。炸到颜色金黄捞出老控油。

12.起锅倒油，下入前面调好的糖醋汁，开中小火熬煮，用锅铲不停地翻动。煮到冒大泡，看起来很粘稠的状态。

13.倒入里脊肉快速翻炒均匀。让里脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出锅装盘了撒点白芝麻即可。

小贴士

1、甜度跟酸度根据个人喜好来调整。白糖可以多一点，好吃一点。

2、炸过的油不要丢，过滤一下可以炒菜或者做凉拌菜。