做茄子几种方法
香煎茄盒
食 材
圆茄子2个、猪肉馅300克、花雕酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精约1克、盐2克、姜蓉1茶匙、葱半根、香油适量、油适量
步 骤
1、茄子切0.5cm后，第一刀不切断，第二刀切开，形成一个夹层。
2、都切好后，在每一个茄盒表面撒一层薄薄的细盐。腌制10分钟 。
3、肉馅里面加入一些姜蓉、倒入一小勺花雕酒、再倒入半勺生抽、半勺老抽，最后加入少许的鸡精和咸盐。
4、再倒入葱碎和香油，搅拌均匀，肉馅就做好啦。
5、一个鸡蛋加入约80克面粉搅匀再加一些水，搅拌至无干粉颗粒，形成糊状。
6、茄盒挤压一下，去掉水分。将肉馅放进茄子的夹层中。
7、先均匀地裹一层干面粉，再在蛋糊里裹匀。
8、锅中油烧热，将茄盒用小火煎。煎至两面金黄。一道美味的香煎茄盒就做好了！
鱼香茄子
食 材
茄子500克、猪肉糜1小碗、料酒1汤匙、葱姜蒜各10克、醋1汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽1汤匙、糖1汤匙、生粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、水淀粉适量
步 骤
1、茄子洗净切条，猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2、茄条撒上些许盐抓匀，腌10分钟。猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
3、茄子用手挤出水分，用厨房纸吸去水分。加入生粉抓匀，放置10分钟。
4、锅热加入多点的油，油热后倒入茄子炸，炸软捞起沥油备用。
5、锅中留少许油，温油小火将切好的姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
6、锅中放入猪肉糜滑散炒变色，调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。 调入一大勺料酒。放入沥好油的茄条，中火翻匀。
7、锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
8、茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。撒上葱花，即可！
煎酿茄子
食 材
茄子2根、肉馅150克、葱姜少许、海鲜酱油少许、花椒粉少许、鸡粉少许、盐少许、香油少许、米椒2个
步 骤
1、肉馅加盐、酱油、香油、花椒粉、鸡粉搅拌均匀。
2、茄子切小块，中间挖个洞。将调好的肉馅放进挖好的茄子中间。
3、锅中加油烧至五成热时，下酿好的茄子煎制。
4、稍后加半碗水，加盖5分钟。直至煎熟。盛出装盘。
5、锅中留底油，下米椒炸出香味，加海鲜酱油、水、水淀粉勾芡汁。 浇在码好盘的酿茄子上即可。
酱烧茄子
食材
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量
步骤
1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2、油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的朋友此步骤就免了，可用香葱代替。
西红柿烧茄子
食材
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
步骤
1、大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2、锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3、依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4、烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1、茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2、蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3、大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
炒茄子
食材
茄子一个、葱末、姜末、蒜末
用料1
泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
步骤
1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2、切成小长条
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
4、小火慢慢煸炒
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
6、用盘子盛出
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9、煸炒出红油和香味儿
10.倒入茄子条
11.翻炒几下炒
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
凉拌茄子
食材
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
步骤
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
东坡茄子
食材
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量
步骤
1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3、取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5、放入茄子墩，小火煎制
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7、锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8、炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9、锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀，即可