谭鱼头火锅怎么做

取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中

再熬15 分钟，倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

炼制过程注意事项：

1、 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2、 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

3、 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。

4、 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

谭鱼头火锅怎么做

谭鱼头火锅材料：

- 谭鱼头

- 洋葱、大葱、姜片、蒜、辣椒等调味料

- 豆腐、蘑菇、豆皮、金针菇等蔬菜

- 粉丝、米线等面类食材

- 香油、麻油、花生酱等调味料

制作步骤：

1、 准备好所有材料，洋葱切块，大葱切段，姜、蒜、辣椒切末。

2、 谭鱼头洗净，加水煮烂取出鱼肉，骨头留下备用。

3、 在锅中加入适量水，放入鱼骨、洋葱、大葱、姜、蒜、辣椒等调味料，煮至汤呈浅黄色。

4、 把鱼肉留在一旁备用，将汤倒入火锅底部，加入蔬菜、面类食材等，加热后放入鱼肉。

5、 在盘子中加入香油、麻油、花生酱等调味料，搅拌均匀后可以用来蘸食材。

注意事项：

1、 煮鱼头汤时不要加盐，以免过咸。

2、 火锅底部可以根据个人口味调整，喜欢吃麻辣的可以加入花椒、辣椒等。

3、 烹饪时切记火候要适中，以免食材煮烂影响口感。

4、 食用前将所有蘸酱调拌均匀，味道更好。