干煸四季豆的做法

食材明细

四季豆、肉沫、干辣椒、生姜、大蒜头、花椒粒、植物油、蚝油、盐、白砂糖、生粉、花椒粉。

1、食材：四季豆（洗净后择去两端的筋，沥干水分待用）。

2、调味品：植物油、蚝油、盐、白砂糖、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒。

3、瘦肉剁成肉沫，加少许植物油、生粉、花椒粉调味备用。

4、四季豆掰成5厘米左右的段，生姜、蒜和红辣椒切碎。

5、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆煸炒（一定要把豆角上的水控干，否则会溅起油花）。

6、小火煸至四季豆外皮微黄并出现皱褶即可。

7、锅内留底油，放入干辣椒、花椒粒、姜丝、蒜米（放一半）和瘦肉沫小火翻炒（要用锅铲快速把瘦肉沫打散）。

8、肉沫炒至6成时加入适量蚝油、白砂糖和少许水煮开。

9、放入炸好的四季豆继续翻炒。

1、0、炒至汤汁收干时加少许盐和另一半生蒜米翻炒均匀即可。

干煸四季豆的做法

一，准备工作：

1、先把四季豆清洗干净，摘去两头、撕掉豆角两侧的粗筋，用手将四季豆掰成寸段，沥干水分备用。

2、准备一份肥瘦相间的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料洒和生抽稍微腌一下，让它先有个底味。

3、准备一点姜末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。

还需要根据自己口味准备一点花椒和干红辣椒，干红辣椒需斜刀切小段备用。

二，烹饪：

1、热锅上油，油热后把准备好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皱，然后捞出，这个过程大概需要4－5分钟甚至更长。

2、把腌过的肉末倒入煸过四季豆的油中炒散至变色后，拔到一边，下蒜末，姜末，干红辣椒段和花椒煸香，再翻炒均匀。

3、倒入煸好的四季豆，加盐、鸡精、少许白砂糖炒匀出锅即可。