大耗儿鱼川菜做法

食材明细

耗儿鱼、四川泡菜、魔芋豆腐、植物油、料酒、泡椒、盐、泡姜、葱、水淀粉、干红辣椒。

1、将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2、魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3、泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4、锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5、依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6、煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7、准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。

8、出锅装盘，洒几段葱段。

大耗儿鱼川菜做法

主料：耗儿鱼两斤

辅料:泡椒适量、葱十根、芹菜八根、白砂糖一勺、菜籽油一两

做法：

1、先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜

2、姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜

3、冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜

4、继续炒制佐料，香味出来了就加水

5、把腌制好的鱼冲洗一遍下锅

6、鱼熟了在最上面铺上芹菜段

7、芹菜断生就煮好了。