上海酱烧茄子做法

茄子不去皮，但是清洗的时候要多洗几遍，先用淡盐水浸泡一下，再冲洗两遍，洗好的茄子直接切成长条，因为我们做的是酱茄子，茄子要过一下油，所以不要切得太小

调一个酱汁，也是这道菜味道的精华，舀入一勺黄豆酱倒入碗中，不是豆瓣酱

再放入1勺生抽，和两勺醋，还有两勺白糖

加入一勺淀粉，一勺水，把这个酱汁调匀备用

锅里放油，油温八成热的时候，把茄子放进去炸一下，油温越高，茄子越不吸油，茄子炸的表面金黄或者看起来有些焦的时候，这样才好吃，炸好的茄子捞出控油备用。

锅里留一点底油，放入姜末蒜末炒香，倒入炸好的茄子翻炒一下。

再倒入调好的酱料汁，因为茄子之前已经炸得有八九分熟了，所以炒的时候不需要太长时间

翻炒均匀入味，这道酱烧茄子就做好了