做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。 主料面粉(500克)，面肥(100克) 调料碱面(5克) 蒸馒头小窍门 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进...
酵母和面粉的比例是1~2 100。 发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面...
可以在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量的白酒，然后用湿布捂住10分钟左右，面就可以重新发起。如效果不够理想，也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒，...
发面在冰箱冷藏室里放一晚上能发起来。发面放入冰箱冷藏室，低温环境可以减缓面团发酵的速度，不会造成常温下面发过了的问题，并且低温长时的发酵会让面团的...
夏天可以晚上发面早上用。在夏天想要晚上发面早上用，建议在夏天夜里醒面时，因为温度比较高，尽量用老面发酵而不是用发酵粉，因为老面发酵会比较慢一些，同...
过期的酵母不能再发面了。酵母过期了会丧失特异性，是不可以再发酵的，酵母菌的特异性不够，非常容易造成面团发酵失败，会影响到和面的步骤，使面糊膨松性变...
铁锅炖贴饼子一般采用的是发面，因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。制作发面贴饼子时，酵母要...
先放发酵粉，后放泡打粉。酵母最好不超过面粉重量的10%，泡打粉不超过面粉重量的1%，如果联合起来用的话，减少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。泡打粉...
麻团可以用泡打粉也可以用酵母，使用泡打粉制作麻团优点是发面速度快，且对温度没有什么限制。使用酵母制作麻团的优点是安全、健康，并且可以调和水一起使用...
