早知文理百科

高汤比骨汤更丰富种类更多一些。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通...

中国共有八大菜系，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。八大菜系难分伯仲各有千秋，很难区分哪个是菜系之首。 粤菜 粤菜，又称广东菜。广东...

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中...

中国菜肴的命名重在一个“雅”字。菜肴名称的 雅，也就是美雅、高雅、文雅。菜肴命名之雅，归纳起来主要表现在四个方 面：即质朴之雅，意趣之 雅，奇巧之雅，...

在《吕氏春秋》 一书中,已经指出: 火候与调味是烹调的两大关键,必须正确运用旺火、温火、小火,必须适当调和酸、甜、咸、苦、甘五味,方可达到去恶味、突出美...

“西”是西方的意百思，一般指欧洲各国；“餐”就是知饮食菜肴，我们常说的西餐主道要包度括西欧国家的饮食菜肴，同时也包括东知欧各国，中海沿岸等国和一些道拉...

韩国烤肉，石锅拌饭，炒年糕，冷面，大酱汤，辣白菜。 1、韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有\"五味五...

潮汕菜的四个特点。 以海鲜见长，制作精巧，格局讲究 潮汕地区位于韩江的下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状”...

做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。 这些都是传统叫法。 负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成...

和合谷不是预制菜。 解释原因： 1、 预制菜通常是指在工厂中大批量生产，并在加工过程中添加各种化学物质来保持新鲜度和口感。 2、 而和合谷是一种以新鲜蔬...