青笋肉片的做法

青笋肉片是一道常见的川菜，下面是它的一种做法：

所需材料：

猪里脊肉片100g、青笋100g、豆腐皮若干片、葱、姜、蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

制作步骤：

1、 将猪里脊肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒腌制10分钟。

2、 青笋去皮洗净切段，用开水焯一下备用。

3、 豆腐皮用清水浸泡，沥干备用。

4、 热锅凉油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。放入肉片煸炒至变色。

5、 加入青笋翻炒几下，加入适量盐调味。

6、 将豆腐皮平铺在锅底，倒入炒好的青笋肉片，再铺上一层豆腐皮。

7、 加水直到淹没豆腐皮，加入适量生抽、盐、料酒，大火烧开后转小火煮20~25分钟。

8、 出锅前再大火收汁即可。

小贴士：

1、 盐的用量要适中，不要过咸。

2、 豆腐皮要吸满水后才更容易入味，煮的时候要小心搅动，避免破裂。

3、 可以根据个人口味添加适量调料，如豆瓣酱、辣椒油等。

青笋肉片的做法

材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、木耳、大蒜少量、炮红椒3至4个。

      猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，生姜切片，炮红椒切段。

      所有材料都配齐了，开始炒。

      先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。

     等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

      待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。