新鲜莲藕的处理方法

方法：

1、盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。

莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

2、开水浸泡 莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

3、保鲜膜制冷 在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。

新鲜莲藕的处理方法

新鲜莲藕可以做莲藕排骨汤、莲藕玉米排骨汤、糖醋藕片、酥炸藕合、炸藕盒等。以“糖醋藕片”为例，做法如下：

主料：莲藕(1个)

调料：白醋(三大勺)，白糖(三小勺)，盐(半小勺)，鸡精(半小勺)

步骤：

1、准备原料。

2、藕去皮切薄片。

3、保鲜盒中加入三小勺白糖，盐和鸡精适量。

4、再加入三大勺白醋。

5、莲藕焯烫一下，30秒左右水一开就好。

6、把藕泡到保鲜盒就好，2小时即可。