潮汕贵屿绿豆饼做法
潮汕贵屿绿豆饼
材料
1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。
2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。
做法
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。
2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。
5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
潮汕贵屿绿豆饼做法
馅料的制作:
1、把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上.
2、控干水份.
3、锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时.
4、把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出.
5、拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用.
6、将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状.
面皮的制作:
1、面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成.
2、水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多).
3、把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁.4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟.
5、放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟.