凉菜香酥鸭做法

主料

鸭子1只

辅料

花椒粉适量

盐适量

酱油少许

花椒适量

料酒适量

葱适量

姜适量

大料适量

腌料适量

1、 鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2、 放入腌料，腌制2天。

3、 入高压锅隔水蒸40分钟。

4、 晾干鸭子表皮的水分。

5、 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、 盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、 再复炸至表皮金黄。

8、 斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。

凉菜香酥鸭做法

沖水洗淨鴨隻，並將水分瀝乾，備用。

切片，蔥切成約6公分的蔥段，蒜頭去膜洗淨，辣椒洗淨。 花椒、八角、肉桂、鹽、米酒放入鍋中，再加入薑片、蔥段、蒜頭、辣椒。

鴨入鍋中，以中火煮2小時後將全鴨撈起瀝乾。 ...

另起一油鍋，將煮熟鴨肉放入約攝氏160度的油鍋中，以中火慢炸。油炸時需適時翻動鴨肉，待外皮轉金黃色即可起鍋。