芋头酥怎么做

材料

油皮

高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)

油酥

低粉200g，奶油100g，芋头香精适量

馅料

芋泥馅适量

做法

1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个40克的小面团备用。

2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。

3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

4、将松弛的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。

5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！

芋头酥怎么做

做法如下：

1、全部材料可以做22个成品，芋泥馅分成30g/个，捏成椭圆形，盖上保鲜膜备用，将所有粉类材料过筛，加入无水奶油、水，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛30分钟，将所有材料搅拌均匀，如果太软黏手不好操作，可以冷藏一下。

2、油皮分割成30g/个，滚圆，用保鲜膜盖好，避免表面干燥，油酥分割成23g/个，滚圆，用保鲜膜盖好，油皮包油酥，第一次杆成牛舌状，卷起，松弛15分钟，收口朝上压扁，第二次杆成长条状，卷起，松弛15分钟。

3、将杆卷两次的面团直切，用锋利的刀子或锯刀切开，避免层次不明显，翻面压扁有层次的面朝下杆薄，将之前分好的芋泥馅包起来，收口的地方要捏紧，顺着面团上的纹路，刷上可可粉水，放入已预热的烤箱，以160度/190度烤20分钟即可。