全麦核桃贝果面包做法
用料:
海盐 8克
红糖粉 7克
山茶花高筋面粉 380克
蜂蜜 12克
全麦粉 160克
高活性干酵母粉 5克
饮用水 310克
无盐发酵黄油块 7克
辅料:
核桃仁 40克
四色葡萄干 50克
糖水:
细砂糖 50克
饮用水 1000克
全麦核桃贝果面包的做法步骤:
步骤 1 葡萄干放入碗中,加入沸水泡软。
步骤 2 核桃仁放在烤盘上。 烤箱预热至160°C,上下火模式,将烤盘放入烤箱中上层,烤8分钟左右。
步骤 3 厨师机搅拌盆中依次加入海盐、红糖粉、高筋面粉、蜂蜜、全麦面粉:干酵母粉、饮用水。 用螺旋状搅拌头,低速混合至无干粉后,高速混合成团。
步骤 4 将混合成团的面团揪成小块,放入黄油。 中速重新混合成团后,高速搅打12分钟左右。
步骤 5 揉至扩展阶段,即能拉出厚的膜即可。 *面团能拉出的膜越薄,后期表面也越光滑。
步骤 6 加入挤干水分的葡萄干,掰成小块的核桃仁,中速混合均匀。
步骤 7 将混合成团的面团等分成9份,盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *每份面团大约109克。
步骤 8 取一份松弛好的面团,用擀面杖擀开。
步骤 9 从其中一端卷起。
步骤 10 捏紧收口,收口朝下。
步骤 11 将其中一端擀扁。
步骤 12 另一端放在擀扁的部分上,捏紧结合处。
步骤 13 将整形好的贝果放在剪好的烤纸上。
步骤 14 放温暖湿润处发酵至两倍大,大约需要1小时。
步骤 15 发酵好的贝果。
步骤 16 准备煮贝果的糖水。 锅中加入细砂糖和饮用水。
步骤 17 中火煮至85°C左右。
步骤 18 放入贝果,煮30秒。
步骤 19 翻面,撕去烤纸,再煮30秒。
步骤 20 捞出正面朝上放在烤盘上。 烤箱预热至180°C,上下火模式,将烤盘放入烤箱中下层,烤20分钟左右。
步骤 21 烤好后取出放凉即可。
全麦核桃贝果面包做法
全麦核桃贝果面包的制作方法可以分为以下几个步骤:制作面团、发酵、定型、烘烤制作面团时,需准备好全麦粉、高筋面粉、核桃仁、酵母、糖、盐、蛋液、牛奶等食材进行混合搅拌,揉至面团光滑柔软;发酵时,将揉好的面团放入温暖处进行酵母发酵,待至两倍大;定型时,将面团分割成等份,搓圆后压扁,静置分钟后将面饼放置烤盘中,再次发酵至面饼膨胀时即可;烘烤时,放入烤箱0度左右烤到分钟左右即可烤制完成全麦核桃贝果面包作为替代传统面包做法的新型食品,营养丰富、口感独特,非常适合作为早餐或小食品来食用同时,也可以尝试加入其他口感丰富的坚果、水果等食材进行创新尝试