全麦核桃贝果面包做法

教育经验

全麦核桃贝果面包做法

用料：

海盐 8克

红糖粉 7克

山茶花高筋面粉 380克

蜂蜜 12克

全麦粉 160克

高活性干酵母粉 5克

饮用水 310克

无盐发酵黄油块 7克

辅料：

核桃仁 40克

四色葡萄干 50克

糖水：

细砂糖 50克

饮用水 1000克

全麦核桃贝果面包的做法步骤:

步骤 1 葡萄干放入碗中，加入沸水泡软。

步骤 2 核桃仁放在烤盘上。烤箱预热至160°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中上层，烤8分钟左右。

步骤 3 厨师机搅拌盆中依次加入海盐、红糖粉、高筋面粉、蜂蜜、全麦面粉：干酵母粉、饮用水。用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉后，高速混合成团。

步骤 4 将混合成团的面团揪成小块，放入黄油。中速重新混合成团后，高速搅打12分钟左右。

步骤 5 揉至扩展阶段，即能拉出厚的膜即可。 *面团能拉出的膜越薄，后期表面也越光滑。

步骤 6 加入挤干水分的葡萄干，掰成小块的核桃仁，中速混合均匀。

步骤 7 将混合成团的面团等分成9份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *每份面团大约109克。

步骤 8 取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开。

步骤 9 从其中一端卷起。

步骤 10 捏紧收口，收口朝下。

步骤 11 将其中一端擀扁。

步骤 12 另一端放在擀扁的部分上，捏紧结合处。

步骤 13 将整形好的贝果放在剪好的烤纸上。

步骤 14 放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。

步骤 15 发酵好的贝果。

步骤 16 准备煮贝果的糖水。锅中加入细砂糖和饮用水。

步骤 17 中火煮至85°C左右。

步骤 18 放入贝果，煮30秒。

步骤 19 翻面，撕去烤纸，再煮30秒。

步骤 20 捞出正面朝上放在烤盘上。烤箱预热至180°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。

步骤 21 烤好后取出放凉即可。