糟卤鱼片怎么烧

材料

材料： 鲽鱼 1/4尾 小青椒（尖辣椒亦可） 4-5个 黑木耳 30可克 大葱，姜 适量辅助调料： 香糟卤 酒 盐 胡椒粉 鸡蛋清 淀粉 糖 高汤（没有可用鸡精） 葱油

做法第一步： 把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。 第二步：香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好，放置10分钟，尖椒去籽切断儿（口感，卖相好）。 第三步：上油锅先多放些油，注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深，然后再将黑木耳，青椒一起过油，滤出。油锅再加热放大葱，姜炒香，先倒入鱼放酒，香糟卤爆锅，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高汤，盐、糖少许，调味道，最后勾芡，点少许葱油出锅。 注意事项： 1. 鱼片不要炸碎，（油温很重要，锅底鱼要粘锅，过高会炸焦）。

2、 青椒避免爆炒时间过长，其实也可以不用。

糟卤鱼片怎么烧

1、主料：巴沙鱼300克、木耳(水发)50克、醪糟1小杯、生姜4片、大蒜5瓣、小葱3根、蛋清1个、淀粉2汤匙；辅料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、清汤（或水）1小杯。

2、木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

3、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

4、抓拌均匀，腌约20分钟。

5、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

6、捞出沥油备用。

7、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

8、下木耳翻匀。

9、加入酒酿，翻煮均匀。

1、0、最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

1、1、拌匀后装盘即可。