大福皮的做法

用料

糯米粉

 100克粘米粉 20克白砂糖 60克（原90）水 185克糖浆 50克蛋清 30克（约1个蛋清）白砂糖（加蛋白） 10克玉米淀粉（手粉） 适量

大福皮和馅的做法步骤

步骤 1

手粉多一点，放入碗中，微波炉高火1分钟，拿出来拌一下，再一分钟，至淀粉有香味。然后将手粉撒在金盘上。

步骤 2

糯米粉、粘米粉过筛，倒入锅

步骤 3

白砂糖、水、糖浆倒入杯中搅拌一下，微波炉高火一分钟，拿出来搅拌一下，再一分钟，至水温达到70-80度。

步骤 4

把液体慢慢倒入粉里搅拌，水温不能高于80度，速度不能太快，否则粉就被烫熟了。稍微搅拌一下，有颗粒没问题。然后粉浆过筛，颗粒就筛均匀了。

步骤 5

粉浆倒入锅中，中小火加热，不停地把底部凝固起来的粉浆推到一边，直到面团越来越多搅拌有阻力，开小火将面团搅拌均匀。或者微波炉加热至面团成团。

步骤 6

蛋清加糖打至中性发泡。

步骤 7

分三次加入打发好的蛋清，每次搅拌均匀后加入下一波。然后微波炉加热面团至75度左右。可以用搅拌机搅打至面团成膜。

步骤 8

做好的面团放到盘里进行操作包馅。

步骤 9

豆沙草莓热包，馅不会和皮分开，切开很好看。

步骤 10

自己的脑洞，水可以用牛奶、淡奶油等替代，做成奶茶皮，100g糯米粉加两包红茶包。其他味道的饼皮另外加入3-5g调味粉即可。