八宝鸭的正宗做法上海

主料：

家养鸭一只

糯米半斤

虾米适量

碎肉适量

辅料：

老抽适量

鲜酱油适量

盐适量

白糖适量

八角两个

桂皮一片

生姜一小块

料酒适量

做法：

1、 将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。

2、 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。

3、 糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。

4、 虾米提前浸泡，去除咸腥味。

5、 找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。

6、 加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。

7、 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。

8、 装好内陷的鸭子。

9、 用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。

10.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。

11. 另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。

12. 压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。

13. 起锅撒入少量葱花即可