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葱扒海参的正宗做法

葱扒海参的正宗做法

海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条);

2、炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸;

3、下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好;

4、葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣;

5、炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内;

6、炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开;

7、撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味;

8、推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁;

9、晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成

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