红香酥做法

材料：鸡爪250克，豆豉5克，蒜茸5克，青红椒丝5克

调料：叉烧芡100克，麦牙糖30克，白糖20克，白醋30毫升，盐10克，味精5克，胡椒粉、桂皮、花椒、八角各少许，油适量

制作：

1、先将鸡爪洗净剪去指甲，用刀剖开鸡爪关节处皮肉，用刀背拍断鸡关节，翻转鸡爪一边按住鸡骨，另一只手抓住鸡爪向外拽即可去大骨；

2、再将鸡爪一切为二，煮锅中倒入开水（能泡过鸡爪即可），加入麦芽糖（可使鸡爪皮较不易破）；

3、煮锅中加入白醋，放入鸡爪，煮至趾弯曲转色后捞出沥干备用；

4、炸锅中倒入油烧至七成热后，放入鸡爪炸至金黄色；

5、将炸好的鸡爪倒入冷水中浸泡1个小时沥干，在浸泡鸡爪的水中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖调均；

6、将鸡爪和水一起上蒸锅蒸1小时左右，捞出沥水放凉；

7、将叉烧芡、蒜茸、盐、味精和豆豉拌匀，加入鸡爪拌匀，再加入油拌匀，放入青、红椒丝拌匀；

8、分装在小碟中，上笼蒸6分钟即可。