用醋做豆腐脑的全过程

- 原料（1~3人份） -

黄豆 100克

水 1000克

- 调料 -

白醋 10克

香菇 少许

黄瓜 少许

生抽 适量

- 小技巧 -

1、 过滤的纱布最好选用密度比较大的，这样过滤出的豆浆渣滓更少。

2、 豆浆一定要二次沸腾。

3、 最佳点醋温度为80度。

4、 豆浆与醋水的比例为 100: 1。

5、 点醋时出现较明显豆花就可以停止点醋操作，要不然豆腐脑会发酸。

- 白醋豆腐脑做法 -

1、黄豆泡发六小时以上。

2把黄豆与水放入豆浆机中打豆浆，最好多打几次，这样出来的豆浆更加细腻。

3取一口大碗，上面铺一层纱布。把打好的豆浆放到纱布上过滤，豆浆倒完后，卷起纱布挤压完剩余豆浆即可。

4把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。在第一次沸腾时，撇去上面的浮沫，然后再煮5到10分钟等它再次沸腾即可。最后把煮好的豆浆放在一旁晾凉。

5在晾豆浆的过程中，用白醋兑水。一般豆浆与白醋的比例是100: 1，我们这里是大概1000克的豆浆，所以要用到白醋10克。白醋与清水的比例是 1:5，所以10克的白醋需要50克清水去兑。

6等豆浆晾到80摄氏度时，把兑好的醋水分三到五次倒入勺子中慢慢匀速搅拌入豆浆中，待豆浆呈豆花状就可以停止了。

7把点好醋的豆浆再加热一到两分钟即可。这时候锅中的豆腐脑就已经成型了。