用醋做豆腐脑的全过程
- 原料(1~3人份) -
黄豆 100克
水 1000克
- 调料 -
白醋 10克
香菇 少许
黄瓜 少许
生抽 适量
- 小技巧 -
1、 过滤的纱布最好选用密度比较大的,这样过滤出的豆浆渣滓更少。
2、 豆浆一定要二次沸腾。
3、 最佳点醋温度为80度。
4、 豆浆与醋水的比例为 100: 1。
5、 点醋时出现较明显豆花就可以停止点醋操作,要不然豆腐脑会发酸。
- 白醋豆腐脑做法 -
1、黄豆泡发六小时以上。
2把黄豆与水放入豆浆机中打豆浆,最好多打几次,这样出来的豆浆更加细腻。
3取一口大碗,上面铺一层纱布。把打好的豆浆放到纱布上过滤,豆浆倒完后,卷起纱布挤压完剩余豆浆即可。
4把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。在第一次沸腾时,撇去上面的浮沫,然后再煮5到10分钟等它再次沸腾即可。最后把煮好的豆浆放在一旁晾凉。
5在晾豆浆的过程中,用白醋兑水。一般豆浆与白醋的比例是100: 1,我们这里是大概1000克的豆浆,所以要用到白醋10克。白醋与清水的比例是 1:5,所以10克的白醋需要50克清水去兑。
6等豆浆晾到80摄氏度时,把兑好的醋水分三到五次倒入勺子中慢慢匀速搅拌入豆浆中,待豆浆呈豆花状就可以停止了。
7把点好醋的豆浆再加热一到两分钟即可。这时候锅中的豆腐脑就已经成型了。