可以过水，可以不过。
过水的做法：
1、 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；
2、 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，
鸭肠当出现白沫时，立即用水洗净；
3、 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4、 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5、 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6、 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
