“酱炙排骨”是无锡传统名菜，其特点是“甜出头，咸收口，色酱红、肉酥烂”。按传统方法烹制，应放大量的糖和酱油。
“丁山”锐意创新，大胆推出“丁香排骨”，减轻甜味和使排骨发黑、咸重的酱油，增加具有特色香味的丁香和亮色的红米汁。
在火候上一改长时间焖烧的方法，采用大锅中火一气阿成，使成菜不出油，丰润红亮，卤汁浓酵，鲜甜适口，芳香四溢。此菜一经推出便受好评。后经不断改进和完善，成为“丁山”代表名菜之一。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
