参底子的做法

做海参底子要选用精瘦肉，洗净血污，沥干水分。将肉切成半公分宽厚，5～6公分的长条。用盐、作料面腌制好备用。

取面粉、淀粉适量入盆，加入清水，在盆里调制成面糊（稀稠合适）。最好加入适量的鸡蛋，加入鸡蛋可使炸出的海参底子松软、色泽金黄。

适量食用油入锅，大火烧至8成热时，改用文火。用筷子夹住腌制好的肉条，逐条裹上调制的面糊，放入油锅，待放入适量后，慢慢炸透，至金黄、挺身、泛红时，即可捞出，控去浮油，收起备用。

大量制作时，直接把腌好的肉条倒入面糊盆中，搅拌均匀，用手抓起，一把把慢慢丢入油锅里也行。这样做的缺点是容易沾连成坨，不易松散分开，只能等炸好再撕开，不如前面的方法制作出来色相、形状好，食用效果没大区别。

海参底子炸好后，即可进行装碗蒸制环节。挑选条状明显，色泽金黄的摆放碗底，再把碗装满至鼓起，上面放姜、葱丝，再浇上少许高汤，摆放到笼屉里，和其他菜品一起干蒸。

蒸好后，开桌时打开笼屉，将海参底子蒸碗端出，逐个合到另碗里，撒上香菜、彩蛋饼丝即可上桌。

这样做出的海参底子合碗，亦菜亦面，猪肉与面粉的结合，经油炸高温的锤炼后，再经蒸笼高温蒸汽的渗透熟化的演变，涅槃重生一般。成为备受欢迎的一道筳席菜，适合男女老少的胃口，更是吃货的最爱。

海参底子合碗，浓香四溢，醇和不腻，口感舒适，食之不厌，耐人回味。他体现了鲁菜的风格，又彰显了单县传统烹饪特色。