凉皮调料的蚝油怎样加入

蚝油是可以当凉皮调料使用的.

凉皮250g,辅料:油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

步骤：

1、凉皮切长段。

2、香菜切小段，倒入凉皮内

3、倒入蚝油

4、倒入生抽

5、倒入美极鲜味汁

6、倒入花椒油

7、倒入芝麻油

8、倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有\"海底牛奶\"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如\"蚝油拌面\"、\"蚝油拌三丝\"，潮州的\"白切鸡\"、\"萝卜糕\"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用，如\"蚝油牛肉\"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用，如\"蚝油手撕鸡\"、\"蚝油焖蛋\"等。

4．在水产类原料中的应用，如\"蚝油?青蟹\"、\"蚝油网鲍片\"等。

5．在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如\"蚝油生菜\"、\"蚝油菜苔\"、\"蚝油百页结\"等。