青花椒鱼料的正宗做法

主料： 鱼片 、 鱼骨。

调料： 盐 1---2 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 野山椒段 40 克、 白醋 60 克、 糖 4 克、泡姜片 30 克、 蒜片 20 克、

封油料： 花椒 5克、 干辣椒段 5 克、 香葱 15 克、 柠 檬 3 片。

油料：猪油豆油各 100 克、 香料油 100 克。

辅料：酸菜 150 克、 酸萝卜 150 克

制作：

1、 锅中加猪油、 豆油烧热，加入 酸菜、 酸萝卜，野山椒、 姜 片炒香、放入鱼骨煎炒几下，鱼骨变白， 加入高汤， 中火煮 10 分钟， 加入糖、 味精、 鸡 粉、 白醋、 烧开后倒入砂锅中。

2、 锅中加水， 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。

3、 、 花椒， 干辣椒， 柠檬片 放入鱼片上面。

4、 、锅放香料油， 烧至 5 成热后浇在鱼片上即可。