如何用桥头青花椒鱼调料

主料：乌鱼

调料：油，猪油，盐，胡椒，料酒，葱姜，葱，葱，葱，香菜，青二荆条，泡青小米，干青花椒，鲜青花椒，泡姜，泡萝卜，酱油，陈醋，白糖，淀粉，鸡蛋

制作过程：

1、制作青花椒鱼时，你可以随意挑选你想要的鱼肉。今日挑选一条黑鱼，将洗净的黑鱼去掉骨头，切成片，然后将鱼头和鱼骨切碎，加入盐和料酒拌匀，腌制5分钟。

2、把鱼肉放入热水中，反复清洗数次，最后用大力挤压，使鱼肉失去腥味，产生负压力，加入盐胡椒料酒、蒜末和姜末，把鱼头和鱼骨捞起，其余鱼片依次加水，顺着一个方向迅速搅动，让鱼肉充分吸满，最后加入一个鸡蛋清，使鱼肉更加鲜嫩。加入地瓜粉，使肉质鲜嫩，不容易掉水。加入少许黄油搅拌均匀，以防粘在平底。

3、要做出一道美味的青花椒鱼，必须要用两种辣椒，两种胡椒，一种是青二荆条，一种是用来增加香味的，一种是用一种叫做泡青的谷子，另一种是青二荆条，一种是青泡椒。干青胡椒能增加麻味，九叶青鲜胡椒能增加香味，这样的新鲜辣椒放在冰箱里，一整年都能食用，味道也很好，是四川特产中的一道美食。最后放入泡姜，泡萝卜，葱花，姜蒜米。

4、将油倒入平底锅中，加入一匙油炒至香味，烧至六成熟，倒入鱼的头部和骨头，待两个表面变得金黄后，再将其取出。

5、锅内放入泡椒、泡姜、泡萝卜，要多翻翻，充分发挥泡菜的香气。待炸至香味，倒入青椒，加入生姜、大蒜和2/3的胡椒粉，继续炸至香味。

6、放入鱼骨头，加入少许沸水，加入酱油，盐，胡椒粉，陈醋，白糖，文火慢炖4分钟，最后将鱼骨头和其他调味料一起放入盘中。

7、将锅子中的汤煮好后，用最低的火焰将鱼放入，然后轻拍，然后继续慢煮90秒钟，待八分熟的时候，将鱼放入盘中，待汤煮至沸腾时，将鱼放入盘中。把剩下的红胡椒粉和一些葱花洒在盘子里。

8、锅里放入油，六成热倒入新鲜的辣椒，翻炒出香气后倒入鱼身上，将油温调至七成左右，倒入其中，将其点燃，然后洒入香草，即可食用。