鲁式黄焖甲鱼怎么做

主料：甲鱼800克

辅料：火腿30克

调料：姜30克,盐5克,猪油（炼制）50克,黄酒10克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,胡椒粉2克,酱油40克

黄焖团鱼的特色：

成菜肉嫩味鲜，香气四溢。

做法：

1、活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3厘米见方的块；

2、甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；

3、姜块拍松；

4、火腿（云腿）切片；

5、炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；

6、起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；

7、待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。

制作要诀：

1、砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；

2、此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。