青椒回锅鱼的做法
主料:
白鲢1600克
青椒4枚
蒜苗2根
辅料:
菜籽油1/3汤匙
料酒3茶匙
淀粉3茶匙
麻辣鱼底料2茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
味精1/4茶匙
鸡蛋1枚
老姜少许
青椒回锅鱼片的做法步骤:
1、去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。
2、青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。
3、油至四五成热，中火分别下鱼片；
4、鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。
5、倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；
6、倒入鱼片；
7、翻均匀后捞出。
8、下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；
9、倒入鱼片，洒味精、浇料酒；
10.翻均匀后即可出锅。