淮扬名菜藕夹的做法

淮扬名菜藕夹是一道精美的传统菜品，以下是制作藕夹的常见做法：

材料：

- 新鲜莲藕

- 瘦猪肉馅

- 虾仁（可选）

- 干贝（可选）

- 火腿肉（可选）

- 葱姜蒜末适量

- 鸡蛋适量

- 淀粉适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1、 将新鲜莲藕去皮，切成长约5-6厘米的薄片或者块状。可以用刨丝器将藕刨成薄片，再用刀修整成整齐的形状。

2、 将瘦猪肉馅用刀背拍打至有粘性，加入葱姜蒜末、盐、酱油、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀后备用。如果喜欢，可以将虾仁、干贝、火腿肉剁碎后与猪肉馅混合使用。

3、 将藕片均匀地涂上一层薄薄的猪肉馅，夹紧。

4、 准备一个碗，加入鸡蛋，打散后加入适量的淀粉，搅拌均匀。将做好的藕夹放入碗中，用蛋液将其包裹均匀。

5、 取锅，加入适量食用油，烧至七成热，将包好蛋液的藕夹下锅，小火煎煮至两面金黄，熟透即可。

6、 把煎好的藕夹捞起，沥干多余的油。

7、 上桌前，将藕夹摆盘装饰，可以根据个人口味撒上一些葱末或者香菜叶点缀。

注意事项：

- 选用新鲜嫩藕，质地饱满，没有破损。

- 猪肉馅可以根据个人口味和喜好进行调整。

- 煎藕夹的火候要掌握好，不要煎焦或者煎糊。

- 建议使用非粘锅，以免藕夹粘锅。

祝您做菜成功，品尝美味的淮扬藕夹！