肌苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P，白色结晶或粉末，无臭、味鲜，易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮和乙醇，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
