辣子青椒兔的正宗做法

1、买回的兔肉剁成丁，然后用水清洗干净后沥干水分放入盆中备用。

2、在盆中加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉沿一个方向抓匀，继续加入适量的红薯粉继续抓匀，最后加入适量的食用油继续抓匀后腌制10~15分钟。

3、青辣椒，红小米椒洗净切成段，姜切片，蒜切小粒，蒜苗杆切段备用

4、先加入少量的油炙锅。

5、在锅内加入宽油，开大火，油温冒青烟时下入兔肉煎炸滑散，炸至锅内油清后捞出备用。（切记刚下锅时频繁搅动，防止兔肉脱浆而不能保证嫩滑度）

6、另起锅烧油，油温五六成热时下入青花椒、八角、香叶爆香。

7、然后下入姜葱蒜，依次加入适量红油豆瓣酱，火锅底料炒香炒化炒出红油。

8、加入适量的黄酒或料酒去腥增香。

9、下入兔肉。

10.将兔肉翻炒均匀后加入蚝油，生抽酱油，适量白砂糖。

11.开大火翻炒均匀，然后下入青椒，红小米椒。

12.加入青辣椒，红小米椒炒至断生后，加入熟白芝麻，最后淋入适量的香油，花椒油翻炒均匀即可。

13.装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，