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臀尖肉的做法

臀尖肉的做法

猪肉(后臀尖)的做法大全

萝卜连锅汤的做法

1、将坐臀肉洗净下锅,加入高汤、姜葱(切末)、料酒5克,将肉煮成7成熟时捞起,切成7厘米长薄片;

2、萝卜刨去皮,切成4厘米长、1.5毫米厚、4厘米宽的片;

3、用净锅放油、萝卜片,稍煸一下烹入料酒;

4、投入原汤、花椒、肉片,用大火氽一下,起锅装入大汤碗内;

5、另有小碗,放入辣椒粉、酱油、糖、花椒面、姜米、葱花、蒜泥、味精、红油,调成蘸汁,与连锅汤同时上桌蘸吃。

蒜泥白肉的做法

1、将肉洗净,放入清水锅中烧开,煮熟捞出,晾凉切片装盘。

2、将鲜汤100克烧开,放入生抽,蒜泥,味精调好,放入红油,调匀,冷透后浇在肉片上即可。

白切肉的做法

1、猪后臀尖去皮、洗净;

2、洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

3、再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时,至猪肉断生,即可捞出;

4、然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

5、食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

6、按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;

7、上菜时,带虾子酱油碟。

珍珠丸子的做法

1、糯米加清水泡制30分钟以上备用;

2、肉剁成肉馅,葱姜切成末;

3、肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅;

4、糯米取出控水后平摊在一个盘子上;

5、肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好;

6、淋上少许水,上屉蒸25-30分钟;

7、蒸好取出,将碗中汁沥出;

8、锅烧热放油,倒入余汁,加盐、少许糖、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上即可。