菌子烧猪肉罐头的家常做法

1、 将猪肥膘肉切片；

2、 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；

3、 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；

4、 将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；

5、 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；

6、 直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；

7、 选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用；

8、 蒜瓣切成末。

9、 鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊；

10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上；

11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形；

12. 炒锅注入熟猪油，烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣碗内；

13. 青头菌杆垫底，上笼蒸15 分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内；

14. 炒锅加熟猪油，将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉，用少许清水调清，兑入味精、胡椒面勾清芡；

15. 调好的清芡浇在青头菌上，淋上香油即成。