上烩菜怎样做汤才白

食材明细

原汁上汤 1升 鱿鱼 蹄筋 鸡脯丸子 豆腐 黑木耳 白木耳 鹌鹑蛋 皮渣 白菜 平菇

制作步骤

1、 鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。

2、 鹌鹑蛋煮熟后去皮。

3、 白木耳，黑木耳分别泡发。

4、 豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。

5、 平菇，白菜分别改刀。

6、 姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。

7、 炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。

8、 兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。

9、 大火烧开后，下入姜末熬出香味。

10. ，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）

11. 加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。

12. 出锅装盆即可。