眉山坛子肉做法
主料：猪五花肋肉1500克
辅料：葱100克， 姜块（拍松）50克
调料：冰糖100克 ，绍酒250克 ，复制红酱油150克
加工切配：
1、将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块。
2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。
烹调程序：
1、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖。
2、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟。
3、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
4、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。