1、烘焙时间太久,导致水分耗损太多,蛋糕在烤炉内收缩,烘焙温度太低,蛋糕出炉后也会收缩。
2、蛋糕烤不熟,或是烘焙温度太高,出炉后也会收缩。
3、蛋白搅拌太久,失去蛋白应有的韧性和弹性,导致蛋糕收缩,加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。