1、烘焙时间太久，导致水分耗损太多，蛋糕在烤炉内收缩，烘焙温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。
2、蛋糕烤不熟，或是烘焙温度太高，出炉后也会收缩。
3、蛋白搅拌太久，失去蛋白应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
