用刀剁出来的肉末,大小不一,每一块都不一样,而且表面积相对要大一些,加上调料的腌制更容易入味一些。
用刀剁出来的肉末,每次都会经过刀的撞击,这个过程就类像做牛排的时候进行敲打,肉里面的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,绞肉机的刀片都太锋利,绞出来的肉末没有这个过程。
肉末的细腻程度是会影响口感的,绞肉机打的肉末比较细腻,接近肉糜状,没有嚼劲,所以口感差变得柴乎乎的。
刀剁的肉末颗粒要大一些,有些纤维不会彻底切断,吃起来肉感比较足。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
