海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品。海蜇皮以色白亮为上品。泡发时先用冷水浸泡30分钟，然后冲洗干净，去掉沙南和血膜。吃时切成丝，用开水烫一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可。 泡发海蜇皮:
1、。海蜇皮洗去盐粒。
2、。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。
3、。沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。
4、。海蜇皮沥干水分，切粗条。
5、。心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
