麻辣牛肉干怎样做

第1步、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。

第2步、切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。

第3步、用温水冲洗干净。

第4步、切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。

第5步、老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。

第6步、花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。

第7步、各种香料，粒状的拍破。

第8步、加水泡约一刻钟。

第9步、起锅倒油。

第10步、冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。

第11步、炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。

第12步、香菜要提前捞出来。

第13步、约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。

第14步、油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒。

第15步、吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。

第18步、加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。

第19步、总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。

第20步、和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！

第21步、用大盆子装起来，到外面去塑封。